Como fazer seus germinados!!!

Germinar - verbo intransitivo que significa:

• Começar a desenvolver-se

• Desabrochar; brotar

• Gerar, produzir, originar

• ACORDAR PARA A VIDA – na semente, onde começa a origem da vida

O germinar é o próprio despertar da energia potencial do grão/semente (se –mente), transformando-se em energia ativa!

A germinação é o processo inicial de crescimento de uma planta, após ter sido desperta – e quem realiza este papel é a água (ou o solo fértil regado). A água penetra na semente e inativa os inibidores de crescimento que a mantinha num estado de dormência. Quando este processo se efetiva, vemos na semente uma radícula (narizinho despontando) que rompe a casca procurando a terra, para formar a raiz.

Bem, e qual o benefício de consumir sementes germinadas?

São muitos:

É na germinação que se atinge o máximo potencial nutritivo de uma planta – pois é justamente o estágio de maior concentração de nutrientes para a nova vida que está emergindo.

Por isso, sementes na fase de gérmen possuem mais nutrientes tais como minerais (fósforo, zinco, magnésio), vitaminas do complexo B, vitaminas A, C, D e E, e também maiores teores de proteínas (aumento de até 23% no teor de aminoácidos essenciais em trigo germinado - Danisová et al. 1994).

Na germinação, ocorre ainda a redução do fitato (uma fator anti-nutricional que interfere na absorção de minerais). Assim, a germinação melhora a digestibilidade de grãos e sementes, tornando-as mais biodisponíveis e assimiláveis.

Sementes germinadas também são ótimas fontes de enzimas, as grandes catalisadoras biológicas que ativam reações químicas no organismo, tais como os processos de digestão e absorção de nutrientes, bem como atuam na regulação das funções metabólicas e imunológicas.

Agora, passemos a prática:

COMO GERMINAR

• Selecione a semente escolhida, lave bem e coloque de molho em água filtrada por cerca de 8h a 12h (pode deixar da noite para manhã)

• Sementes que podem ser germinadas: girassol, grão de aveia, centeio, cevada, trigo, painço, arroz, lentilha, ervilha e outras que servem de comida de passarinho como o alpiste (dá um sumo vegetal maravilhoso)!

• Após este período, escorra a água e lave novamente (cerca de 3x)

• Agora é só deixar sem água (no ar) por mais 8h a 12h - se tiver um escorredor de pratos, coloque o vidro inclinado, cobrindo a parte aberta com um tule ou voil (prendendo com um elástico) para facilitar a ventilação e a germinação

• Durante este período, enxague as sementes pelo menos 3x por dia para mantê-las úmidas

• Aguardar até aparecer uma pontinha branca na semente (despontar o narizinho), que será um sinal de germinação -semente despertando. Quando isso ocorrer, a semente estará em seu máximo potencial para utilização. Lave uma vez mais e já pode utilizar!

Com estas sementes germinadas (e outras, como as castanhas), pode-se fazer excelentes sumos vegetais para utilizar em substituição ao leite de vaca (vide post "Deleites Vegetais").

PS. Cada semente tem seu tempo para germinação, assim a prática e a paciência, sobretudo, serão bons exercícios rumo a este aprendizado!

E há algumas sementes, como as de leguminosas (feijões) que só devem ser consumidos em forma de brotos, pois contém substâncias tóxicas que ainda permanecem ativas na germinação. Assim, mantem-se estas sementes germinadas no ar (ou na terra, como no caso do girassol – vide post) até que aparecem duas folhinhas, que são os brotos (outra etapa do desenvolvimento da planta, que ocorre após a germinação). Esses brotos sim é que podem ser consumidos com segurança. Exemplo: os brotos de alfafa e feijão moyashi (mongo ou mung).