Receita para a prima-Vera

A primavera é uma das melhores estações para se reconectar e se curar!

É nesse momento que as plantas saem do seu estado de dormência e a vida volta a renascer!!

A desintoxicação também é favorecida nessa fase do ano, pois ocorre um aumento da energia de movimento e expansão, de dentro para fora - favorecendo processos de eliminação, incluindo padrões obsoletos de pensamentos e emoções negativas.

Também é a estação para se fortalecer os mecanismos responsáveis pelas nossas vontades, o nosso querer pessoal de transform-ação!!!

Na medicina chinesa é a época do ano que se pode fortalecer o sistema de meridianos do fígado e a da vesícula biliar. Por isso o consumo de alimentos vegetais verdes e VIVOS é o mais adequado.

Considerando o aumento do calor e a maior umidade da PRIMAVERA, elaboramos uma receita LEVE, REFRESCANTE e FUNCIONAL que pode ser consumida como uma refeição completa - adequada para dias quentes!

Para moderar o consumo de sal e açúcar, é importante aproveitar o sabor próprio dos alimentos e apreciar suas nuances, re-descobrindo aromas e sutilezas inerentes aos alimentos da TERRA!

Importante utilizar alimentos da estação (sazonais)!

Pois a natureza nos oferta aquilo que é adequado para cada momento/clima/época.

E o EQUILÍBRIO DA NATUREZA nos indica que os vegetais e frutas da estação mantêm o nosso equilíbrio natural!

Isso também é "estabelecer uma harmonia com a matéria "externa" e a essência "interna" (Dra. Vinod Verma - AYURVEDA: A Medicina Indiana que promove a Saúde Integral)

Utilizaremos a ABÓBORA, rica em beta-caroteno: pigmento antioxidante precursor da vitamina A; importante para síntese de colágeno e proteção da superfície ocular.

“Inúmeros trabalhos têm tentado esclarecer a hipótese, formulada a partir de achados epidemiológicos e experimentais, de que o carotenóide poderia agir como anticarcinogênico de origem alimentar. Estudos epidemiológicos observacionais, tipo caso-controle e coorte, sugerem que o consumo elevado de frutas e vegetais ricos em β-caroteno reduz o risco de câncer” (Rev. Nutr. Vol.11 n.2, 1998)

Lembrando que cada COR dos alimentos representa um tipo de pigmento antioxidante que a planta sintetiza como defesa e foto-proteção. Além, é claro, do colorido para atrair polinizadores.

Bem, vamos a RECEITA

SALADA COMPOSTA DE ABÓBORA

Pode-se utilizar qualquer tipo de abóbora (moranga como está abaixo, abóbora de pescoço, a abóbora paulista, e a abóbora japonesa que tem um sabor mais adocicado)

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL: De forma geral, encontramos nas abóboras: carboidratos, proteína, algum traço de gordura; minerais como cálcio, potássio, fósforo, ferro, magnésio e as vitaminas antioxidantes A, C e E

Demais INGREDIENTES:

PERA (sabor adstringente): Fonte de vitamina K, a pera ajuda a regular o sistema de coagulação do sangue (fluidez do sangue) e atua na formação dos ossos.

Semente de Girassol (germinado): rica em vitamina E, potente antioxidantes que auxilia a evitar o envelhecimento celular e tecidual, e fortalece o sistema imunológico!

“A vitamina E tem a capacidade impedir a propagação das cadeias induzidas por radicais livres associados a doenças específicas, como câncer, artrite, catarata e envelhecimento das membranas biológicas, minimizando os danos provocados por estes nas células" (Bianchi & Antunes, 1999)

Coco ralado (ácido graxo de cadeia média) e semente gergelim preto (rico em antioxidantes e cálcio)

Flor da capuchinha (picante): expectorante, digestiva (estimulante), antisséptica; contém flavonoides antioxidantes (carotenoides e antocianinas)

De sabor amargo e desintoxicante podemos utilizar folhas como o almeirão e a PANC azedinha (ou trevinho): Possui propriedades estimulantes e deve ser usada com moderação. Por ter um alto teor de ácido oxálico (como o espinafre), deve-se limitar o uso principalmente por aqueles que sofrem de cálculos renais. Ação diurética e febrífuga, anticancerígena, hepática, laxante, antiescorbútica, antisséptica, entre outras.

COMO FAZER:

Ralar ou Processar a abóbora e a cenouras (aqui se poderia introduzir a técnica dos amornados*)

Acrescentar a PERA picada, o gergelim e o girassol (hidratado ou germinado). As pétalas da capuchinha enfeitam e dão um sabor picante especial...

Prático e fica uma deliciosa combinação!

Bon appétit!!!

by Jayananda

-------------------------------------------------------------------------------

* “Amornado” – técnica da culinária VIVA que agrega certo calor natural ao alimentos através das mãos, sem submetê-lo as altas temperaturas que desnaturam proteínas, destroem enzimas e volatizam vitaminas.